Сельдь под шубой
Ce qui signifie très poétiquement "hareng sous un manteau de fourrure".
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Préambule :
Des milliers s'envolent chaque semaines vers la Russie des tzars. Quelques grammes de caviar à bord d'un bateau sur la Néva, un peu trop de vodka, et les violonistes qui n'en finissent pas de gratter et grincer leurs cordes sur la mélodie des "Yeux noirs".
Mais, en compagnie d'Olga, ce qui nous réjouit le plus, chaque semaine, dans un petit restaurant caucasien situé sur l'ile "Vassilievsky Ostrov", ce sont les "harengs sous manteau de fourrure" - les "сеьлдь под шубой". Le délice des dieux !
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Ingrédients :
-Purée de pommes de terre, purée de carottes, betteraves râpées cuites, deux œufs durs, filets de harengs fumés (ceux de la Baltique sont de qualité supérieure).
-Un oignon finement haché, mayonnaise, herbes aromatisées genre ukrop.
1) Dans un plat carré ou rectangulaire, étaler une couche d’environs 1 cm de purée (mélange de carottes râpées, pommes de terre, oignon haché + un peu de mayonnaise).
2) Saupoudrer avec une mince couche de jaune d’œuf écrasé.
3) Ajouter une couche de betteraves râpées.
4) Ajouter une couche de très petits morceaux de hareng fumé.
5) Ajouter une mince couche de blanc et de jaune d’œuf écrasés.
6) Ajouter de nouveau une mince couche telle qu’en 1).
7) Saupoudrer avec une couche de blanc d’œuf rapé.
Presser légèrement l’ensemble avec un objet plat (planche à découpe par exemple).
Laisser reposer dans un endroit frais durant 4 à 6 heures (c’est le temps nécessaire au hareng fumé pour s’habituer à sa rencontre inattendue avec la betterave rapée). Maintenir la presse afin d’affermir l’ensemble de la composition.
Au moment de servir, découper en portions de forme carrée ou rectangulaire. C’est déjà un plaisir pour le regard. Quant à la dégustation, c’est un régal des dieux de la Baltique.
Чебуречная, в которой я привык обедать, находится на Васильевском острове, 6 линия, метро Василеостровская.
La tcheburechtnaya où j’ai mes habitudes se trouve 6-Liniya – métro Vassileostovskaya. C'est bien évidemment à Saint-Pétersbourg.
-Purée de pommes de terre, purée de carottes, betteraves râpées cuites, deux œufs durs, filets de harengs fumés (ceux de la Baltique sont de qualité supérieure).
-Un oignon finement haché, mayonnaise, herbes aromatisées genre ukrop.
1) Dans un plat carré ou rectangulaire, étaler une couche d’environs 1 cm de purée (mélange de carottes râpées, pommes de terre, oignon haché + un peu de mayonnaise).
2) Saupoudrer avec une mince couche de jaune d’œuf écrasé.
3) Ajouter une couche de betteraves râpées.
4) Ajouter une couche de très petits morceaux de hareng fumé.
5) Ajouter une mince couche de blanc et de jaune d’œuf écrasés.
6) Ajouter de nouveau une mince couche telle qu’en 1).
7) Saupoudrer avec une couche de blanc d’œuf rapé.
Presser légèrement l’ensemble avec un objet plat (planche à découpe par exemple).
Laisser reposer dans un endroit frais durant 4 à 6 heures (c’est le temps nécessaire au hareng fumé pour s’habituer à sa rencontre inattendue avec la betterave rapée). Maintenir la presse afin d’affermir l’ensemble de la composition.
Au moment de servir, découper en portions de forme carrée ou rectangulaire. C’est déjà un plaisir pour le regard. Quant à la dégustation, c’est un régal des dieux de la Baltique.
Чебуречная, в которой я привык обедать, находится на Васильевском острове, 6 линия, метро Василеостровская.
La tcheburechtnaya où j’ai mes habitudes se trouve 6-Liniya – métro Vassileostovskaya. C'est bien évidemment à Saint-Pétersbourg.
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